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啤酒酒糟的主要营养成分是什么?
来源:www.dzjpsmgs.com 发布时间:2022年03月18日
啤酒酒糟是啤酒工业的主要副产品,是以大麦为质料,经发酵提取籽实中可溶性碳水化合物后的残渣。每生产1t啤酒大约产生1/4t的啤酒酒糟,我国啤酒酒糟年产量已达1000多万t,并且还在不断添加。啤酒酒糟含有丰厚的蛋白质、氨基酸及微量元素。目前多用于饲养方面,在其他方面也有所使用。本文就啤酒酒糟目前的开发现状进行综述。

啤酒酒糟的主要营养成分:

啤酒酒糟主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物组成。啤酒生产所采用质料的不同以及发酵工艺的不同,使得啤酒酒糟的成分不同,因此在使用时要对其组成进行必要的剖析。总的来说,啤酒酒糟含有丰厚的粗蛋白和微量元素,具有较高的营养价值。谢幼梅等(1995)剖析指出,啤酒酒糟干物质中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纤维13.81%、灰分3.64%、钙0.4%、磷0.57%;在氨基酸组成上,赖氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、异亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%;还含有丰厚的锰、铁、铜等微量元素。
啤酒酒糟
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